Sesamlaks med bagte rodfrugter, kold urtecreme og spinatsalat

Bagte rodfrugter

• 1 mellemstor rødbede
• 150 g knoldselleri
• 2 gulerødder
• 1 tsk. olivenolie
• ½ tsk. salt
• 1 tsk. tørret timian

Kold urtecreme

• 2 spsk. skyr
• 1 tsk. citronsaft
• 1 spsk. hakket dild og/eller persille
• Salt og peber

Spinatsalat

• 2 dl babyspinat, skyllet
• 1 stængel bladselleri
• ½ rødt æble, fx Ingrid Marie
• ¼ rødløg
• 1-2 tsk. citronsaft
• 1 tsk. olivenolie
• Lille drys salt og peber

Sesam laks

• 2 friske laksefileter (ca. 200 g)
• 2 spsk. sesamfrø
• Salt
   
• Groft brød, ca. 100 g
• Citronbåde til servering

Tænd ovnen på 180 grader.

Skyl og skræl rødbede, knoldselleri og gulerod og skær dem i grove stykker. Vend rodfrugterne med olivenolie og salt og læg dem på bagepapir på en bageplade (efterlad lidt plads på bagepapiret til laksen, som skal i ovnen senere). Bag rodfrugterne i ovnen i ca. 30-40 minutter – til de er møre.

Rør skyr med citronsaft og hakket dild/persille og smag til med salt og peber.

Vend laksen i sesamfrø og drys med lidt salt. Bag laksen i de sidste 15 minutter af rodfrugternes bagetid på samme bagepapir – så er det hele færdigt på samme tid.

Skyl babyspinat grundigt i mindst to hold iskoldt vand. Skyl og skær bladselleri, æble og rødløg i tynde både. Lige inden servering: Vend salaten med citronsaft og olivenolie og smag til med salt og peber.

Anret laksen med citronbåde, bagte rodfrugter, kold urtecreme og spinatsalat.